variétés de pain

Grâce à Maurice, notre petite video de la boulangerie de la ferme réalisée par Paul:

 https://vimeo.com/187455708 puis tapez le mot de passe: sauvonslesloups

Tous nos pains se conservent très bien, environ 1 semaine, dans un torchon et à température modérée

Voici une liste non exhaustive de nos pains

en vente à la boutique de la Ferme.

 Vous les trouverez également à la boutique "Humphris" au 1 rue Milton à Paris dans le 9ème arrondissement

Les pains lents sont fabriqués à partir d’une très petite quantité de levain (5g/kg) ou de levure (1g/kg). Ceci nécessite un temps très long de fermentation pour faire lever la pâte. Ce temps lent donne un pain très digest, gouteux et apaisant.

Le Heurteloup. Farine T110, levain, eau, sel de Camargue………..............…. 6,5€/Kg

Le Campagne. Pain confectionnée avec de la farine de blé T65 et de la farine de seigle T130, de l’eau, sel de Camargue, levure

Le Grand - 850g - une boule de pain confectionnée avec de la farine de blé T65 et de la farine de seigle T130, de la levure, sel de Camargue, eau...................................... 5,2€

Le Petit - 520g.......................................................................................................... 3,50€

Le Graines - 980g – avec des graines de lin-sésame-tournesol-pavot, de la levure. Ce pain est cuit dans un moule, sa mie croustille agréablement dans la bouche………………...................................................................................…… 6,00€

Le Noix figues raisins amandes noisettes. Voici un pain gourmand qui se mange seul ou bien accompagné de fromage, de foie gras.............................................................. 5€

Les miches. Ces pains aux levains sont confectionnés avec la farine semi-complète (T110) du blé cultivé sur nos terres et celles de notre voisin et moulu à la meule de de notre moulin, de l’eau, et du gros sel de Camargue.

La miche - 840g - Un bon et vrai pain, au goût d'autrefois .................................. 5,30€

La michette - 500g - la petite soeur de la miche................................................... 3,50€

Le train - cuit dans le moule, composé de 3 "wagons" de 580g - Si vous aimez faire des tranches régulières, ce pain au goût d'autrefois, est fait pour vous. Sa mie est plus dense : 3,35€ le wagon 

Les complets : farine complète (T150) issu du blé cultivé sur nos terres et celles de notre voisin puis moulu à la meule de pierre de notre moulin, eau, levain, sel de Camargue, 

Le complet - 520g - Un pain riche en fibres………… 3,80€

Le complet moulé - 750g ................ 5,50€ 

Le complet miel noix - environ 850g  - même pâte que "le complet"+ le miel et les noix. Cuit dans un moule, voici un pain où les goûts de noix et de miel se marient au coeur d'une mie dense et moelleuse. Riche en fibres vous le dégusterez seul ou accompagné de fromages et même tout au long du repas si vous aimez le "sucré-salé »    "................. 9,50€/kg    

Les pains confectionnés avec les farines bio du Moulin d'Auffreville, dont les blés biologiques proviennent de l'Ile de France pour 80%                                                                    

Le petit épeautre - 420g - confectionné avec de pure farine de petit épeautre, levure, sel de Camargue, eau. Pain moelleux très hydraté. ………………….... 5,5€ la pièce

Le pumpernickel - composé d'un mélange de farines de blé, de seigle et de blé malté torrefié, de grains de blé et de seigle concassés, de son de blé, de graines de lin brun, jaune, de sésame et de pavot, notre levain de blé, de sel de guérande et d'eau. Un pain foncé à la mie moelleuse, aromatique et savoureuse.................9,5€/Kg 

Le sarrasin – Notre pain sans gluten : farine de sarrasin, levure, sel de camargue et eau....................5,5€ la pièce

L'épeautre - 520g - confectionné de farine de grand épeautre semi-complet (T110), notre levain de blé, sel de camargue, eau............... 5€ la pièce

L'épeautre aux graines - 520g - avec des graines de lin-sésame-tournesol-pavot et de farine de grand épeautre semi-complet (T110), notre levain de blé, sel de camargue, eau..........................6€ la pièce

Le pain de seigle - confectionné avec de la farine de seigle T130, notre levain de blé, sel de Guérande, eau. Un pain goûteux, sain, nourissant, riche en fibres : 7,50€/kg

Le pain de seigle aux noix - comme le pain de seigle nature + les noix : 8,50€/kg

Les pains briochés à la farine T65 du Moulin d’Auffreville - confectionnés avec de la farine de blé T65, beurre, oeufs, lait, sucre de canne, levure, sel de Camargue. Entre le pain et la brioche- ces pains accompagneront vos petits-déjeuners, goûters... et aussi des fromages, du saumon...Vous les conserverez 4 à 5 jours si vous ne les avez pas mangés avant !

Le pain brioché nature - 450g de gourmandise. Ce pain brioché -entre le pain et la brioche- accompagnera vos petits-déjeuners, goûters... et aussi des fromages, du saumon... Vous le conserverez 4 à 5 jours si vous ne l'avez pas mangé avant ! .....5,30€

Le pain brioché, tressé, aux graines de pavot - 630g - même pâte que "le brioché"... + les graines... qui croustillent agréablement dans la bouche. Conservation idem que le brioché nature...... 7,00€ 

Le pain brioché "le Hérisson" - 550g - même pâte que "le brioché"... et avec des pépites de chocolat noir....7,00€ 

Le pain brioché au praliné d'amandes - 240g même pâte que "le brioché"... et avec du praliné d'amandes cuisiné par nos soins. Une gourmandise craquante pour votre petit déjeuner, votre goûter.........4,50€

Le pain brioché tressé noix-cannelle - 650 gr Etonnant, on y trouve de saveurs de chocolat et une texture de crème fraiche que pourtant on ne s'y trouve pas.......... 13,50€/Kg

Le pain brioché de l'Avent - 280g - même pâte que "le brioché", avec des fruits confits et des amandes. Attendez, si vous le pouvez, un jour ou deux avant de le déguster, il n'en sera que meilleur........... 4,50€ 

Vous pouvez aussi le commander :

(bon de commande : voir la rubrique "La vente" et sous-rubrique "Acheter nos pains" ou directement sur la page d'accueil)

Petite note sur les types de farine

Les différentes variétés de farines sont caractérisées en France en fonction de leur taux de blutage qui équivaut à leur taux de cendres, c'est-à-dire le rapport de la masse de cendres restantes après calcination d'un échantillon dans un four de laboratoire à 900 °C, et la masse de cet échantillon. Le taux de cendres est une indication de la teneur de la farine en matière minérale. Plus le taux de cendres est faible plus la farine est pure et blanche, car les matières minérales sont surtout contenues dans le son. La méthode de détermination du taux de cendre est précisément prescrite par la norme NF V03-720/ISO 2171^1,2.

En France les farines sont désignées par un « type » précédé de la lettre T, qui correspond à un taux de cendre typique de la farine en question, exprimé en pour dix mille. Par exemple l'incinération de 100 g de farine de type 55 (« T55 ») produit environ 0,55 g de cendres minérales. Six types de farine de blé ont été homologués en France par l'arrêté du 13 juillet 1963 :

Culture du pain